Elsevier maart 2003

'Ham van boer Helm is net zo lekker als Parmaham'

'Wij kopen veel van ons vlees bij Helm in het dorp. Hij slacht zijn varkens bij een slachthuis en verwerkt het vlees thuis tot gedroogde metworst en gerookte ham. Zijn gerookte Peelham is zo lekker - daar moet je niet veel aan doen. Ik serveer hem op een bedje gemengde sla met een lekkere dressing en 's zomers met partjes meloen. Deze is minstens net zo lekker als Parmaham, die overigens ook van Nederlandse varkens wordt gemaakt. Logisch, want deze dieren hebben minder stress gehad. Waarom ze eerst naar Italië transporteren en later Parmaham importeren als het veel dier- en milieuvriendelijker kan? De gedroogde metworst van boer Helm is favoriet bij de borrel en ook zijn bloedworst is heerlijk, maar dat is een product dat veel mensen afschrikt. wij betrekken al onze producten rechtstreeks van boeren en tuinders in de regio. We weten dat onze groenteleverancier aan wissellandbouw doet en we zien met hoeveel zorg Paul zijn meervalkwekerij bestiert. Het is niet alleen persoonlijker, ik heb ook beter zicht op het product dat ik mijn klanten voorschotel.'